糖尿病は私が今、１番力を入れている病気の１つである。患者さんも１３０人を超えて居り、現代病の１つである。さて内服薬やインスリン治療もさることながら、頭を痛めるのが食事療法である。いつも血糖を測定した時に患者さんに何を食べたかを聞くわけだが、最近、糖尿病に最も「毒」なのは油だと思う。ヒトの脳は食べ物に油が入っているとうま味として感じるようにセットされている。油があると快楽物質の一種βエンドルフィンやドパミンが分泌されるためである。
さてカロリー計算だが油１gが２０～２５カロリーとなる。４０gのエビを食べるのにソテーでは油分２gで５０カロリー、から揚げは３gで６０カロリー、天ぷらは４gで１１０カロリー、そしてフライになると５gで１２０カロリーと増えていく。ソテーとフライでは含まれる油分が２．４倍もの差があるのです。次にマヨネーズも要注意で１０gをつけて食べると６５カロリーも加わります。
調理法に注意して食事療法を行って下さい。