日本酒は他の酒と比べて飲用温度帯の幅が広く、同じ日本酒でも温度を変えて楽しめるのが魅力である。
温度が香味に与える影響は大きく日本酒の持ち味を活かすも殺すも温度次第である。
①　５℃前後・・・スッキリした香味の「生酒」
②　１０℃前後・・・淡麗辛口タイプの普通酒や本醸造酒
③　１０～１５℃・・・吟醸酒、大吟醸酒など果物のような華やかな香りを持つタイプ
④　２０～２５℃・・・コクのある純米酒
⑤　４５～５０℃・・・熱燗
また燗酒の作り方であるが、８０℃前後の湯に２～３分つけておけばアルコールの輝発の少ないまろやかな燗酒に仕上がる。この「ぬる燗」という温かい日本酒の旨さもぜひ味わって欲しい。
最後に日本酒は下表のように「雪冷え」「花冷え」「人肌燗」といった情緒的な表現も存在するので奥が深いと思います。
（追伸）
【その１】
年末に長男が、日赤の若手研修医の皆さんを連れて夕食に来ました。いわゆる「おもてなし」をした夜の１コマです。皆さん立派になってなって下さいね。

【その２】
１年間ブログにお付き合い下さり、ありがとうございました。よい年をお迎え下さい。
新年は１月６日スタートとなります。よろしくお願い申し上げます。
最後に１年を締めて、太鼓をドンドン。

今年も押し迫った１２月２１日（土）、恒例の道後のホテルで院内忘年会が行われた。「師走」－坊さんがあわただしく走るといわれる年末だけに逆に盛り上がった。
ナースチームやヘルパーチーム、受付チーム、リハビリチーム等、それぞれが練習を重ねてこの日に備えた。厳しい医療環境の中で１年間、みんなよく仕事をしてくれました。この日だけは色々なウサを晴らすということで無礼講の会となります。表彰式が終わるまで４時間というロングランでしたが、楽しい会に一同満足でした。
また来年もがんばろう。

寒い季節になり、今年も各地でノロウィルスの集団感染が相次いでいる。激しい下痢や嘔吐による脱水症状で死亡するケースもある。抵抗力の弱い子供や高齢者だけでなく若者も感染するから油断ができない。ノロウィルス感染が１２～１月の冬季にピークを迎える理由は、はっきりしていません。ただノロウィルスは高温に弱いため夏場は２～３日で死滅しますが、冬場は１～２週間も生き続けるケースが確認されています。
今の所、抗生物質が効かずワクチンも開発されていない。ノロウィルスは直径３８㎚（ナノメートル）と非常に小さく、インフルエンザウィルスの３分の１しかない。その分、手の細かいシワの間などに入り込みやすく、少し手を洗ったぐらいでは落としきれません。おまけに感染力が強く１０～１００個ほど口に入っただけで感染が成立します。食中毒を引き起こすサルモネラや腸炎ヒブリオは１０⁴～１０⁵個が入らなければ感染しないことを考えると驚異的です。
さて対策として、①アルコールではウィルスを殺せずせっけんで泡立てて洗い流す。シワの間のウィルスを流すため流水で３０秒以上手洗いをする。②高温に弱いので、かきなどの二枚貝は８５～９０度で９０秒以上加熱する。③ラクトフェリンを摂る。ナチュラルチーズや牛乳に含まれる。もともとヒトの母乳に多く含まれるタンパク質で免疫力をアップさせます。
以上、体の外からも中からも感染を防ぎましょう。

森の中にいると落ち着くーこの森林浴効果の研究が進んでいる。森林浴を楽しむ人々の基点となる「森林セラピー基地」が全国に５３カ所ある。そこでは、緑の中でいやし効果を実感している。森林コンダクターの松山繁さんが言う。森林浴の前に参加者の唾液を採取してストレス度をチェック。朝～夕まで、７時間自然を満喫して再びストレス度を測る。おおむね唾液中のコルチゾールというストレスホルモンの濃度が低下し、いやし効果が得られている。研究会の別の論文には次のように解説している。森林の中ではストレス時に高まる交感神経活動が抑制され、副交感神経活動が活発になる。血圧の低下や脈拍の減少など自律神経系の改善が見られ、これがまさにいやし効果です。その要因は森林の樹木が光合成で作り出す“フィトンチッド”という揮発性物質。病害菌に感染しないよう殺虫、殺菌する物質です。フィトンチッドが人体に実に有益で、自律神経を安定させ肝機能を改善し快適な睡眠をもたらすそうです。その他、消臭、脱臭効果もあるようです。
是非、森の空気を目いっぱい吸ってみて下さい。

海野弘著の「酒場の文化史」（講談社）を読んでみた。
酒は紀元前１万年には初めは蜜、次に果物の発酵したもので造られていたとまず書かれる。やがて狩猟文化になり、紀元前８０００～９０００年には犬や羊が家畜化したが、まだ住居は洞窟で夜はここでたき火し肉を焼き酒を飲んだ。我々が狭くてすっぽりと包みこまれるような酒場を好むのも、その原形が洞窟であったせいかも知れないと思う。やがて共同体が成立して文化が誕生すると、ペルシャ人は重要な事柄は酒を飲みながら相談する習慣ができた。主人はそのとき皆が賛成したことを翌日、しらふのときにもはかり賛成なら採用、そうでなければ廃案。逆にしらふの時の案は酒の席でもう１度見直した。これなどは現代でも有効な知恵である。
イギリスでは酒場と宿屋はセットで発達し、その度合いによりイン、タバン、エイルハウスと名がつく。１８世紀にはパブリックハウスと呼ばれる中流階級のための酒場が姿を現した。〈パブ〉即ち〈公共のための場所〉で、そこはニュースの集積所であり催しの会場であり職業紹介所であり裁判の場所でもあった。条件はパブリックルーム（広間）があること。バーはそこで酒を売る台のことで、カウンターバーはこれが起源。更に、パブをパブリックとプライベートに仕切り、後者が会員制の紳士クラブとなった。高級なサルーン・バーは互いのおしゃれや社交を鏡に映して楽しむ場となり、それが鏡張りインテリアの起源である。フランスでは外に出て街を楽しむカフェ・バーとなる。等々楽しく読みました。何だか今夜は薄暗がりのバーで一杯やりたくなりました。
（追伸）
１２月１２日の「下仁田ネギ」を見てくれていた薬品会社のＨ君から１３日、「先生、ネギが手に入りました」と早速いただいたのにはビックリ。Ｈ君もブログを読んでいなかったら、どこのネギか分らなかったと。不思議な縁ですね。Ｈ君、ありがとう。

以前にこのネギは群馬県下仁田周辺に取れること、そして患者Ｂさんが毎年送ってくれるお話をした。その患者さんも以前に亡くなり入手出来なくなった。Ｂさん曰く「このネギは真似をしようと松山に植えても育たんのですよ。群馬じゃないとダメなんですよ」と説明をよくしてくれた。（土壌・気候のせいと言われている。）そのＢさんがよくしてくれた話のひとつをしましょう。
下仁田ネギは太くずんぐりした形状で、加熱すると甘味が増します。旬は１１月からで収穫時期が最大４カ月。まさに冬の植物。群馬の人は寒けがする、いわゆる「冷え風邪」のときにネギが一番と言う。群馬名物「下仁田ネギのすき焼き」を食べると、ネギが体を温めて汗をかき、まさに「風邪よけ」と信頼されているそうです。地元ではその他、たき火の中に放り込んで「焼きネギ」にして食らいつく、といった光景も。１２月になると下仁田町のほたる山公園で下仁田ネギのオブジェが光り輝く「ネギミネーション」が点灯されるほど愛されている名物だそうです。下の画像を参照。
地元の人は、すき焼きの中のネギは肉よりとろける味わいでまさに主役とも絶賛するそうです。「殿様ネギ」とのニックネームもあるとか。下仁田ネギは手に入らなくても「冷え風邪」にあつあつのネギを食べましょう。

欧州では「クリスマス梗塞」という言葉がある。クリスマスに暖かいレストランで食事をしてから急に寒い店外に出ると、温度差によって心筋梗塞や脳梗塞を発症するケースが増えることから生まれた言葉です。温度差は血管を直撃するのです。
厚労省の統計では心筋梗塞などの心臓病による死亡数は１月が最も多く、次いで２月、１２月、３月と冬季に集中していて、夏季の１．５倍に上る。イギリス医師会発表でも気温が１度低下すると心筋梗塞の発症が２８日間で２％増加するとある。
このメカニズムを少し詳しく説明する。気温が下がって寒くなると、人は血管を収縮させて血管内を流れる血液の量を減らし、熱を体外に逃がさないようにします。また代謝を活発にして体温を上げるために、アドレナリンが過剰に分泌されます。血管が縮んで細くなるとポンプである心臓は大きな力で血液を送り出さなくてはなりません。そのため血圧が上がり、心臓の負担が増えます。また冠状動脈が細くなり血液が固まると急性心筋梗塞になります。同じことが脳の血管でも起こります。
自衛策として急激な血圧の変化を防ぐため、寒い日の外出時は厚手の服、帽子、マフラー、手袋等で防寒対策をとって下さい。風呂の脱衣場やトイレも暖めておきたいものです。温かい飲み物も大事です。
前日との気温差が大きい日は要注意なのです。

「永遠の０」（えいえんのゼロ）の試写会に先日行ってきた。
百田尚樹の発行部数３５０万部を超えるベストセラー小説である。「ＡＬＷＡＹＳ三丁目の夕日」シリーズを手がけてきた、山崎貴監督のメガホンで映画化された。
出演者には主人公のゼロ戦パイロット・宮部久蔵役に、Ｖ６の岡田准一。
ドラマは人生の目標を失いかけた青年・佐伯健太郎が、本当の祖父は太平洋戦争で特攻により戦死したことを知ることから始まる。生きることに強く執着した祖父が何故・特攻に志願したのか？元戦友たちの証言から徐々に祖父の実像が明らかになってゆく。
今年は「風たちぬ」でも「ゼロ戦」が取り上げられたが、永遠の０では唯一オリジナルエンジンで飛行可能なゼロ戦からエンジン音が収録され使用されていて迫力があった。そして新たに零戦二一型の原寸大模型が制作されたため、かなり実映像に近い。戦友の中では私は、橋爪功さんの演技が気に入った。反戦平和が叫ばれる日本―改めて「特攻」というものを取り上げて日本人に問いかける今回の映画。岡田准一さん、すばらしかったです。
尚、主題歌はサザンの桑田佳祐書き下ろしによる「蛍」でした。
是非、見て下さい。１２月２１日（土）公開です。
最後に、シネマサンシャイン専務取締役の佐々木淳さんに厚く御礼申し上げます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏八木勲さん
（追記）
夏八木勲さんは本年、５月１１日膵臓がんで亡くなりました。
本作品が遺作となり、謹んでお悔やみ申し上げます。

ジーン・カーパー著（丸元淑生訳）の「奇跡の脳をつくる食事とサプリメント」（上・下）（角川春樹事務所）は、発売以来１０年以上読まれているロングセラーの文庫化。脳機能を左右する栄養素について詳しく解説している。
成人の脳は１日何千、何万個もの細胞が死滅し、加齢に伴いそのスピードは加速。老年を迎える頃には最盛期の４０％もの脳細胞が失われると言われてきた。しかし近年では脳に必要な栄養素をしっかり取り続けることで、老化を最小限に食い止められることが分かってきた。例えばトマトに多く含まれるリコペン。ケンタッキー大学の調査では、１日１６．５ｍｇのリコペンを２１日間摂取させると脳機能の改善が見られたと言う。
記憶力を回復させる葉酸、脳を活性化するセレンなど脳に効く栄養素のすべてをわかり易く書いています。
２１世紀は「癌」と共に「認知症」の治療薬が大きなテーマになっています。
（追伸）
娘が友人の結婚式出席のため松山へやってきました。ゆうちゃんはその間、私と長い時間を過ごしました。４才になってすっかり手がかからなくなりました。ボージョレ・ヌーヴォーの乾杯やかるた取りもサマになっています。モデルのポーズをとったり、写真も撮ってくれます。（最後の２枚はゆうちゃん作です。）