好き嫌いの激しい野菜のひとつピーマン。今日はこのピーマンを栄養学的に取り上げてみました。
ピーマンは抗酸化作用に優れたβーカロテンやビタミンＥが豊富でビタミンＣもたっぷり含まれていて、とても優秀な野菜です。さてピーマンには緑、黄、赤の３種類があります。一般的な緑は、未成熟な状態で収穫されたもので完熟すると赤や黄になります。
中でも最も優秀なのが赤ピーマンです。緑に比べると、赤はβーカロテンが２倍、ｖｉｔＥが５倍、ｖｉｔＣが２．５倍も含まれています。実にレモン果汁の４倍です。そして赤い皮に含まれる「カプサイシン」は脂質代謝を促進し、疲労回復も期待できます。赤は皮がやわらかくて甘みがあり生でもおいしく食べられます。水溶性のｖｉｔＣは、加熱すると分解してしまいますが生ならその心配はありません。βーカロテン、ｖｉｔＥは油で調理すると吸収力がかえって高まります。つまり炒めても優秀食品です。
ピーマンは中身こそスカスカですが、栄養はギッシリ詰まっています。
是非、ピーマンを好きになって下さい。
（追伸）
ゆうちゃんはディズニーランドへ行ってきたそうです。
黄色いドレスが良く似合っています。
いつの日か花嫁姿のゆうちゃんを見れるのでしょうか？
長生きしなくては・・・。